Zimi je pronalaženje svježe rajčice gotovo nemoguće. Stavljanje u teglu metoda je koja omogućava držanje nakon ljetne berbe. Tako će ih biti moguće koristiti zimi u raznim pripravcima. U rajčice stavite u staklenke općenito će ostati između 6 do 12 mjeseci . Uz to, omogućuju vam izradu više priprema prema ukusu i željama.
- Umak od rajčice : ona se priprema s osnovnim začinima poput bilja, luk i češnjak. Samo pirjajte sve i smjesu čuvajte u zdravim staklenkama kako bakterije ne bi rasle.
- U pelata : okus rajčice i konzervirane ostavljajući kuhati dvadeset minuta sa začinima. Rajčica se zatim može staviti u staklenke sa sokom.
- U cijeli rajčice : ne dodaje sastojak, cijele rajčice može biti kuhano u vodi oko petnaest sekundi. Prije nego što ih stavite u staklenku, samo ih isperite i ogulite.
- Sok od rajčice : ništa kao što je pronaći okus rajčice soka tijekom zime.
Vruće čuvanje
Sterilizacija je bitan korak kako bi se osiguralo pravilno očuvanje rajčice. Ovo je postupak koji se za uklanjanje bakterija oslanja na toplinsku obradu. Zbog toga se spremnici i njihovi poklopci moraju zagrijati na više od 110 ° C kako bi se osiguralo dugo skladištenje. Nakon sterilizacije, ulijte kipuću rajčicu u posude do 2 cm od ruba. Prije kušanja važno je provjeriti miris i izgled umaka od rajčice na tragove plijesni.
Rajčice pohranjene na otvorenom
Važno je zrele rajčice ne stavljati u hladnjak . Zapravo bi to izgubilo aromu. Na otvorenom se rajčica može držati između 2 i 7 dana, ovisno o njihovom stanju, njihovoj sorti kao i temperaturi okoline u kuhinji. Sasvim ih je moguće staviti u košaricu s voćem , držeći stabljike na vrhu. Sami, rajčica će se zadržati dulje. S ostalim voćem sazrijevat će brže zbog emisije etilena. Što se tiče zelenih rajčica , one se mogu čuvati u sanducima ili kutijama.vodeći računa da pedunke stave na dno. Njihovo sazrijevanje može se usporiti umotavanjem pojedinačno u novine.
Sušena rajčica
Sušenja je čuvanje tehnika uživati gurmanski rajčice tijekom cijele zime. Doista, sušenje i ulje omogućuju izradu sušenih rajčica koje se zimi kušaju kroz dobra mala jela. Postoji nekoliko metoda sušenja, i to:
- Tradicionalno sušenje : sastoji se od nekoliko dana sušenja rajčice na suncu kako bi se zajamčio savršen rezultat.
- Sušenje u pećnici : idealan za učinkovito skladištenje rajčice nekoliko mjeseci, ovaj je postupak jednostavan. Samo narežite rajčice na četvrtine i premažite ih maslinovim uljem prije nego što ih stavite peći na 2 do 3 sata na 100 °. Rajčica se tada može staviti u staklenke s dodatkom maslinovog ulja.
- Dehidracija : izrada osušenih rajčica s dehidratorom štedi još više vremena. Omogućuje izradu praha rajčice za upotrebu kao aroma na raznim jelima zimi. S uljem, u kandiranim rajčicama možete uživati u salatama ili sendvičima.
Džem od rajčice
Šećer je izvrstan konzervans koji pomaže očuvanju okusa i okusa rajčice do zime. Ništa poput dobre marmelade za uživanje u doručku zimi ujutro. To je zato što šećer upija vlagu i sprečava rast bakterija. Prema ukusu moguće je napraviti džem od crvene ili zelene rajčice. Pripravak se također može aromatizirati različitim aromama i začinima poput smeđeg šećera, vanilije ili čak klinčića za više okusa. Maceracija je najvažniji korak u izradi pekmeza od rajčice. Bitno je da se rajčica prije kuhanja napuni šećerom i začinima. Jednostavna, ova tehnika omogućuje očuvanje rajčice na originalan način .
Smrznuta rajčica
Zamrzavanje omogućuje čuvanje rajčice 10 do 12 mjeseci. Kuhana, rajčica će se držati 3 do 4 mjeseca u zamrzivaču, ovisno o njihovoj kvaliteti. Postoji nekoliko načina za očuvanje rajčice smrzavanjem.
- Sirove rajčice : potrebno ih je dobro očistiti, osušiti i ukloniti im stabljike prije smrzavanja. Također se mogu čuvati cijele ili u komadima.
- Zrele rajčice : da bi ih dugo zadržali u zamrzivaču, samo ih ogulite, izvadite sjemenke i narežite na komade. Lako se čuvaju i do 6 mjeseci kako bi se koristili u umaku ili juhi.
- Koulis od rajčice : u tegli ili staklenci, kulinarski rajčice i pripravci na bazi rajčice mogu se savršeno čuvati u zamrzivaču.
Domaći kečap
Bez dodataka i prirodnog, domaći kečap zimi je potpuno ukusan. Osim toga, njegova se priprema izvodi s lakoćom. Za to je potrebno rajčicu izrezati tako da dobije velike komade. Nakon rezanja, treba ih pustiti da se krčkaju u loncu s nasjeckanim lukom i vašim začinima. Tijekom 20 minuta rajčica se reducira na laganoj vatri da se dobije glatka pasta. Važno je da tavu ne pokrijete i da sve dobro promiješate kako se rajčica ne bi prekuhala. Nakon kuhanja pripravak se mora ohladiti, a zatim pomiješati. Domaći kečap držat će se 3 do 4 mjeseca u zamrzivaču.