Da li sir zastarijeva?
Sirevi uglavnom imaju različite rokove upotrebe, ovisno o vrsti. To također utječe na njegovu tehniku očuvanja. Dakle:
- Ovčji i kozji sirevi i dalje se mogu kušati čak i nekoliko tjedana nakon MDD-a (minimalni rok trajanja). Isto vrijedi i za mekane sireve kao što su brie, camembert, chaource ili livarot. Isto se pravilo odnosi na kuhane prešane sireve kao što su Gouda, Morbier ili Saint-Paulin, kao i na one koji nisu kuhani poput Parmezana, Salera ili Emmentala. Ipak, nakon otvaranja potrebna je optimalna tehnika konzerviranja.
- Svježi sirevi, međutim, imaju kraći rok trajanja, najčešće prikazujući DLC ili datum isteka. Stoga se svježi sirevi od nepasteriziranog mlijeka više ne smiju jesti nakon isteka roka valjanosti. Međutim, industrijski proizvedeni proizvodi mogu se konzumirati nekoliko dana nakon isteka roka valjanosti, naime cancoillotte ili mozzarella . Iako imaju DDM, plavi sir poput Roqueforta ili Bleu d'Auvergne ne može se čuvati dulje od dva tjedna nakon navedenog datuma.
Usredotočite se na rok trajanja sira
Rok trajanja sira varira ovisno o vrsti tijesta:
- Mekani sirevi mogu se čuvati gotovo tjedan dana ;
- Svježi sirevi mogu se čuvati nekoliko dana do dva tjedna ;
- Čvrsti sirevi mogu se čuvati do pet tjedana ;
- Polumekani sirevi drže se otprilike dva do tri tjedna ;
- Tvrdi sirevi imaju rok trajanja 10 mjeseci .
Svježi sirevi imaju najkraći rok trajanja od bilo koje kategorije sira, s obzirom na veći sadržaj vlage. Mekani sirevi postaju bolji jer se kora ispupšava pod pritiskom prsta. Čvrsti sirevi mogu se držati do pet tjedana, optimalno vrijeme sazrijevanja kako bi se poboljšali njihovi okusi.
Što učiniti u prisutnosti plijesni?
Kada se plijesan pojavi na komadu sira, nije uvijek potrebno izbaciti je, osim određenih sorti:
- U slučaju tvrdog sira : samo se zahvaćeni dio izreže, a zatim baci. U slučaju površinske plijesni, mjesta je moguće i mjestimično strugati. Ostalo se može jesti bez problema.
- Za svježi ili mekani sir: bitno ga je baciti odmah pri najmanjoj pojavi plijesni. Međutim, jestiva plijesan kao u slučaju Roqueforta ili Camemberta predstavlja iznimku. To je uvedeno tijekom dozrijevanja, što im daje ovaj specifičan i ukusan okus.
Očuvanje sira
Unatoč naznačenom roku trajanja, i dalje je potrebno odgovarajuće skladištenje da bi se postigla optimalna svježina sireva. Cilj je osigurati dobru prozračnost proizvoda, vodeći računa da se spriječi isušivanje. Savjeti i trikovi koje treba slijediti općenito:
- Održavajte hladni lanac kako biste izbjegli vanjsko onečišćenje;
- Radije sireve transportirajte u izoliranoj vrećici;
- Sireve čuvajte u ladici za povrće hladnjaka: područje s vlažnijom atmosferom i višom temperaturom;
- Dajte prednost pojedinačnom pakiranju za svaki sir, čime se sprječava prijenos mirisa i okusa;
- Izvadite samo sireve za konzumiranje, izbjegavajući temperaturne razlike koje su nepovoljne za optimalan razvoj sira.
Odjeljak
Sir se može dugo čuvati u pretincu "BioFresh" hladnjaka. Između niske vlažnosti i temperature malo iznad 0 ° C, ova zona predstavlja potrebne uvjete za smanjenje dozrijevanja sira i poboljšanje roka trajanja. Dakle:
- Polutvrdi sirevi poput Goude držat će se na ovoj temperaturi nekoliko tjedana;
- Svježi sirevi i tvrdi sirevi mogu se mjesecima čuvati na - 18 ° C.
Pakiranje
Ne preporučuje se stavljanje sira izravno u hladnjak ili u pretinac DrySafe bez pakiranja. Osim toga, potonji se razlikuje od jednog sira do drugog:
- Tvrdi ili polutvrdi sirevi moraju se čuvati u posebnom papiru za sir , koji se obično koristi u odjelu za delikatese. S filmom s unutarnje strane, ovo pakiranje sprječava izravan kontakt sira sa zrakom. Također je moguće koristiti perforiranu prozirnu foliju .
- Plavi sirevi ili plavi sirevi moraju biti omotani dovoljno velikom prozirnom folijom za optimalnu prozračnost sira.
- Mekani sirevi poput Brie, Camembert, trebaju se čuvati u plastičnoj kutiji , po mogućnosti opremljenoj ventilacijskim sustavom. U suprotnom upotrijebite perforiranu prozirnu foliju s oštrim nožem.
- Svježi sirevi moraju biti zaštićeni od zraka. Idealno se čuvaju u hladnjaku i hermetički zatvorenoj ambalaži.