Obavijest o testovima jogurta
Rok trajanja jogurta koji su odredili proizvođači je najviše 30 dana od datuma proizvodnje. U doba borbe protiv rasipanja hrane izbacivanje jogurta nakon ovog roka nije uvijek opravdano. Markeri svježine (pH i bakterijska flora) uzeti su u obzir tijekom analiza. Prema uredbi br. 88-1203 iz prosinca 1988. godine, tijekom svog marketinškog razdoblja jogurt mora sadržavati najmanje deset milijuna bakterija mliječne kiseline po gramu . Također je potvrđena odsutnost patogenih bakterija.
Rezultati pokazuju da su jogurti još uvijek dobre kvalitete 3 tjedna nakon DLC-a . Varijacije u pH, koje ukazuju na kiselost, manje su i prosječno su oko 4,3 do 4,4. Blago zakiseljavanje bilo bi neprimjetno za potrošača. Uz to, mikrobiološka kvaliteta testiranih jogurta ostala je dobra. Proizvodi koji sadrže voće ili šećer nisu više od ostalih izloženi razvoju neželjenih bakterija. U teoriji, konzumacija jogurta kojem je istekao rok od 3 tjedna ne bi štetila zdravlju. Međutim, ovo istraživanje vrijedi samo za jogurte koji se drže na hladnom, a ne i za mliječne deserte poput čokoladnih krema ili mousseva, vina iz Liježa itd.
Oprez je također na redu, jer je bolje baciti proizvod koji izgleda kao da je izmijenjen (odaje loš miris, natečen poklopac ili tragove plijesni). Imajte na umu da svake godine Francuz baci 26 kg hrane, uključujući 7 kg brzo pokvarljivih proizvoda koji su prošli rok upotrebe.
Prepoznajte jogurt kojem je istekao rok trajanja
Ako se izloži vrućini ili se nepropisno skladišti , jogurt se može pretvoriti u loše i postati neprikladan za konzumaciju. Lako je prepoznati proizvod kojem je istekao rok trajanja.
- Pogledajte pakiranje
Najbolje je izbjegavati jesti jogurt kad je pečat natečen , jer bakterije rastu unutar posude. Oni koji se razmnožavaju stvaraju ugljični dioksid koji bubri operkulum.
- Provjerite postojanost teksture jogurta
Proizvod homogene teksture znak je da ga vrijeme nije oštetilo i da su njegove komponente još svježe. Inače, jogurt ima grudice , tekući dio ili kompaktniji dio.
- Pomirisati jogurt
Kad jogurtu istekne rok trajanja, njegov miris postaje neugodan . Analiza okusa jogurta kojem je istekao rok trajanja također omogućuje utvrđivanje je li još uvijek dobar ili ne. Bolje je izbjegavati konzumiranje proizvoda čiji su okus i miris sumnjivi .
Budite oprezni
Rok trajanja jogurta jednostavan je pokazatelj . Doista, proizvod se i dalje može konzumirati kada prođe taj rok ako se poštuje hladni lanac jogurta. Sadrži mliječni ferment (posebno aktivna mikrobiologija) koji sprečava razvoj patogenih klica. Međutim, to može predstavljati rizik za vrlo stare, mlade ili krhke osobe. Kako se jogurti ne rade u potpuno sterilnoj radionici, plijesan ih može onečistiti. Ako se konzumiraju nakon DLC-a, mogu izazvati gastrointestinalne smetnje.Skladištenje jogurta
Hladno produžuje život i povećava sigurnost hrane, odnosno da je „hladni lanac”. Najbolje je jogurt uzimati zadnji tijekom kupovine. Tako će oni biti prvi stavljeni u hladnjak kako se hladni lanac ne bi prekidao. Moraju se čuvati između 0 i + 6 ° C. Hladnoća djeluje usporavajući razvoj mikroba i odgađajući pojave propadanja . Jogurt treba držati na prikladnoj temperaturi i što je moguće stabilnijoj , idealno 4 ° , dok se ne potroši. Zaista, značajan porast može uzrokovati ubrzanje razmnožavanja mikroba i propadanje.Hladni lanac za jogurte
Vrijeme skladištenja jogurta i mliječnih proizvoda općenito uglavnom ovisi o mikrobiološkoj kvaliteti mlijeka prije toplinske obrade i pretvorbe . Propisi koji se primjenjuju na ovom području preporučuju higijenske mjere, kao i prethodnu primjenu na hladnoću u svrhu borbe protiv razvoja mikroorganizama. Uzgajivači su dužni osigurati hlađenje mlijeka posebnom opremom . Nakon nekoliko dana skladištenja na farmi, kamionom s hladnjakom može se prevesti do tvornica za pakiranje ili preradu.Nepoštivanje hladnog lanca: povezani rizici
Razmnožavanje bakterija može uzrokovati trovanje hranom, što je ujedno i glavni rizik u slučaju porasta temperature. Hrana sadrži mnogo bakterija iz različitih obitelji.
Razvrstani su prema djelatnostima:
- Su patogene bakterije mogu izazvati bolesti. Oni brzo rastu i nisu vidljivi golim okom (Staphylococcus, Salmonella, itd.).
- U kvarenja bakterije izmijeniti izgled hrane (loš miris, ozelenjavanje, oticanje kontejnera, itd.)
- U korisnih bakterija namjerno dodaju u hranu da im daju određene karakteristike (bakterije sir ili jogurt za fermentaciju, itd).
Razvoj ovih bakterija odvija se na definiranim temperaturama koje treba izbjegavati:
- Rast mezofilnih mikroorganizama optimalan je između 20 i 40 ° C.
- Termofili najbolje uspijevaju iznad 40 ° C.
- Optimalna temperatura za rast psihrofila je 20 ° C.
- Kultura pasjih pasa odvija se na 4 ° C.
Mezofili su patogene bakterije u ljudi . Njihov optimum raste na gotovo 37 ° C. Uloga psihrofila u kvarenju mliječnih proizvoda i hrane pohranjene u hladnjaku važna je jer mogu uzrokovati probavne probleme.