Što biste trebali znati prije zamrzavanja sira?
Općenito, tvrdi sirevi se najbolje drže jer imaju nizak udio vode. To nije slučaj s mekanim sirom. Zamrzavanje će izmrviti sir. Važno pri zamrzavanju je zadržavanje okusa i teksture sira. Postoji nekoliko osnovnih pravila za sigurno zamrzavanje sira.
- Ne smrzavajte sireve veće od 500 grama kako biste izbjegli kompliciranje odmrzavanja. Bolje ih je naribati ili narezati na komade.
- Uvijek koristite vrećicu za zamrzavanje : sirevi se mogu čuvati u spremniku za zamrzavanje. Vreća mora biti čvrsto zatvorena kako ne bi u nju ušao zrak i vlaga.
- Razlikujte vreće za skladištenje sira: stavite svaku vrstu sira u različite posude i na vrećice za zapis upišite ime i datum smrzavanja .
- Optimizacija očuvanja sireva: onima koji ih imaju, nemojte uklanjati voštanu papirnatu ambalažu. Isto vrijedi i za sireve predstavljene u kutiji. S druge strane, preporučljivo je ukloniti ako je plastika. Ne smije se uklanjati ni kora, jer se time čuva okus.
- Izbjegavajte termički šok : prilikom odmrzavanja poželjno je pustiti sir da odmori u hladnjaku prije posluživanja.
- Pridržavajte se određenog razdoblja: za optimalno konzerviranje poželjno je ne prekoračiti razdoblje od dva mjeseca za zamrzavanje sira kako bi se bolje očuvala njegova kvaliteta.
- Izbjegavajte ponovno smrzavanje : nakon odmrzavanja, ostatak sira ne smije se vraćati u zamrzivač.
Različiti načini zamrzavanja sira
Općenito postoje tri načina za zamrzavanje sira. Može se čuvati naribano, narezano ili cijelo. Sve ovisi o vrsti tijesta.
Da biste znali kako zamrznuti ovu hranu, prije svega je važno utvrditi o kojoj se vrsti sira radi. Je li to tvrdi, mekani ili prešani sir, ili svježi sir?
Također je važno znati da se neki smrzavaju bolje od drugih. U svježi sirevi , kao što su feta, ricotta ili svježi sir, teško da se mogu zamrznuti zbog visokog sadržaja vode.
Kako zamrznuti tvrde sireve?
Emmental, parmezan ili čak Gruyère spadaju u kategoriju tvrdih sireva. Ova vrsta sira može se smrznuti na kriške ili naribati .
Da biste ih sačuvali, možete ih naribati ručno ili strojno, ako su dovoljno čvrsti. Zatim ih se mora staviti u hermetičke vrećice . Preporučljivo ih je ne napuniti do vrha, već ostaviti razmak između kraja vrećice i ribanog sira. Zatim samo pritisnite vrećicu da zrak izađe i zatvorite je. Jedna od prednosti ovog konzerviranja je ta što ne morate proći fazu odmrzavanja da biste mogli koristiti naribani sir. Može se koristiti izravno. Sir u ovom obliku lako se može čuvati u velikim količinama duže od dva mjeseca.
Tvrdi sir se također smrzava na kriške i tanke trake prije nego što se stavi u vreću za zamrzavanje. To je slučaj s parmezanom ili racletteom. Odijelite kriške i stavite ih jednu po jednu u aluminijsku foliju prije nego što ih stavite u hermetičnu plastičnu vrećicu.
Kako zamrznuti mekani ili prešani sir?
Mekani sirevi mogu se zamrzavati cijeli . To je slučaj s cheddarom, edamom, tommeom, brieom i camembertom. Sirevi ove vrste obično se prodaju u originalnom pakiranju. Zbog dobre zaštite, preporučljivo je potonje ne uklanjati i staviti ih cijele u zamrzivač.
Također ih je moguće čuvati u komadima od 200 do 500 grama u zamrzivaču. Osim toga, to bi bio najbolji način da se zadrži dobar okus. Da biste to učinili, jednostavno omotajte svaki komad voskom i masnim papirom prije nego što ih stavite u vrećicu za zamrzavanje ili u dobro zatvorenu posudu. Ovaj postupak je važan kako ne bi došlo do prodiranja vode i kako bi se spriječilo da se komadići slijepe.
Za korak odmrzavanja sir morate staviti na nekoliko minuta ili čak sat vremena u hladnjak prije nego što ga kušate. Rizikujući promjenu okusa sira, preporuča se ne zamrzavati proizvod predugo. Ako se dogodi da tekstura sira nakon odmrzavanja postane malo brašnasta ili zrnasta, najbolji način uživanja u njemu je širenje na tost.
Kako zamrznuti svježi sir?
Zamrzavanje krem sira nesumnjivo će utjecati na njegov okus i teksturu . To se posebno odnosi na plavi sir, kozji sir ili svježi sir. Ako ih je zaista potrebno čuvati na ovaj način, najbolje je da ih ne vadite iz njihove posude. Može se umutiti ako nakon odmrzavanja njegova tekstura nije sjajna. Uz to, plavi sirevi mogu se reciklirati nakon odmrzavanja, kao sastojak pita, quichesa ili pizza.
Kako odmrznuti sir?
Odmrzavanje sira osjetljiv je korak koji zahtijeva određene mjere opreza. Prije svega, uopće nije uputno odmrzavanje sira na otvorenom. Prvo se mora staviti u donji dio hladnjaka, a cilj mu je spriječiti razvoj bakterija .
Nakon odmrzavanja i kušanja, možda još ostane ostataka sira. Ovog puta zabranjeno je stavljanje sira u zamrzivač.
Mogu li smrznuti sir?
Nakon što se smrzne, a zatim odmrzne, sir mijenja strukturu i okus. Da biste cijenili njegov okus, najbolje ga je ne zamrzavati. To bi moglo potaknuti pojavu bakterija i rizik od trovanja. Ako je, pak, apsolutno potrebno ponovno zamrznuti sir, bolje ga je kuhati tako da ga koristite na primjer u rešetki.