Hrana koja se nikako ne smije zamrzavati
Evo popisa namirnica koje nikada ne stavljajte u zamrzivač:
- Jaja
Jaja se ne mogu staviti u zamrzivač jer njihove ljuske riskiraju da puknu. Kasnije bi ih bakterije mogle kontaminirati . Isto vrijedi i za majonezu, umake na bazi jaja ili već kuhana jaja poput tvrdo kuhanih jaja. Oni će izaći spužvasti, gumeni ili čak sasvim tvrdi. No, bjelanjak se može čuvati u zamrzivaču 4 mjeseca.
- Gomolji
Sirove gomolje poput rutabaga , pastrnjaka i posebno krumpira ne smije se zamrzavati. Samo ih držite hladne na tamnom mjestu dalje od topline kako biste spriječili klijanje. Zamrzavanje bi promijenilo njihov sadržaj minerala i uzrokovalo gubitak hranjivih sastojaka. Primjerice, za krumpir će smrzavanje ubrzati njegovo starenje potamnjivanjem i gubitkom teksture. Međutim, kuhani krumpir ili drugi slični gomolji, ali kuhani, možete staviti u zamrzivač. Međutim, njihova tekstura i okus više neće biti isti.
- Kruh
Kruh čuva se u zamrzivaču imaju tendenciju da će izgubiti svoju oštrinu u omekšavanje. Također će upiti sve mirise prisutne u mediju i izgubiti svoj okus, što će ga učiniti gotovo nejestivim . Najbolji način za pohranu kruha je prvo nabaviti dugotrajan kruh poput seoskog kruha i zamotati ga u krpu.
- Mlijeko i neki od njegovih derivata
Zamrzavanje mlijeka prouzročit će da izgubi uobičajenu konzistenciju . Isto vrijedi i za jogurt. Nakon odmrzavanja ti proizvodi postaju grudi i tekući.
Sir svježi ili meki sir ne treba čuvati u hladnjaku. Nakon odmrzavanja, ti će proizvodi izgubiti teksturu, iskriviti se i promijeniti okus. No, sirevi s niskom vlagom mogu se čuvati u zamrzivaču.
U pudinzi , koji su obično izrađene s mlijekom i ponekad sadrže čak i jaja, ne čuvaju u zamrzivaču. Ova kemijska reakcija će ih zgrčiti da izgube svoju kremastu teksturu.
Ovi različiti proizvodi i dalje će biti jestivi nakon odmrzavanja , unatoč promijenjenom okusu i konzistenciji.
- Voće i povrće bogato vodom
Iako neko voće i povrće može savršeno podnijeti smrzavanje, drugo nikako. Oni obično nakon odmrzavanja izgube teksturu, čvrstoću i okus. To je slučaj za voće i povrće bogato vlaknima i vodom:
- lubenice
- dinje
- jagode
- rajčica
- celer
- salate
- krastavci
- luk
- paprike
- artičoke
- patlidžani
- rotkvice
- zelena salata
Međutim, pripravci od kuhanih patlidžana ili rajčice mogu se zamrznuti.
Da bi se ovo povrće moglo zamrznuti, preporučuje se blanširanje , odnosno kuhanje u kipućoj vodi 3 do 5 minuta prije stavljanja u zamrzivač. Zatim ih dobro ocijedite i lagano dodajte u hladnu vodu kako bi zadržali čvrstoću i boju. Zatim ih treba osušiti upijajućim papirom prije stavljanja u vreću za svježinu radi boljeg očuvanja. Jednom u ovim pakiranjima, ova hrana može se čuvati u zamrzivaču gotovo godinu dana.
- Tjestenina
Jednom otopljena, tjestenina omekšava i postaje močna . Uz to gube teksturu i okus.
- Riža
Poput tjestenine, i riža će nakon odmrzavanja izgubiti okus i teksturu. Glasine da zamrzavanje riže poboljšava njezin okus potpuno su neistinite. Nakon zamrzavanja riža postaje bljutava i gotovo nejestiva .
- Hrana već smrznuta
Važno je znati da se hrana koja je već smrznuta i koja se odmrznula ne smije apsolutno vraćati u zamrzivač, posebno meso. Patogene bakterije mogle bi ih kontaminirati, što je vrlo opasno za zdravlje .
- Umaci
Razni umaci, čak i kreme od karamele, ne mogu podnijeti smrzavanje. Poput desertnih krema ili majoneze, oni će izgubiti teksturu, okus, a neće biti ni prisutni.
- Pržena hrana
Pržena hrana, poput pomfrita, fritula od škampa ili tikvica nije pogodna za zamrzavanje. Nakon odmrzavanja gube teksturu i postaju brašnasti . Međutim, dio pečene robe može se čuvati u zamrzivaču.
Zlatna pravila smrzavanja
Treba uzeti u obzir neke upute za smrzavanje radi boljeg očuvanja hrane i kako bi se izbjegao rizik od trovanja:
- Sirova hrana koja je već odmrznuti treba nikada biti refreezed , jer jednom u zamrzivaču, hladno-otporan bakterija mogla kontaminirati i čine ga na opasnost zdravlje.
- Preporučuje se da se hrana ohladi prije stavljanja u zamrzivač . Stvorena toplina može povisiti temperaturu zamrzivača i uzrokovati odmrzavanje druge hrane. Idealno bi bilo staviti kuhanu hranu na primjer u hladnjak i na tanjur, tako da se ohladi, prije nego što je stavite u zamrzivač.
- Da biste hranu odmrznuli , najbolje je staviti na neko vrijeme u hladnjak ili staviti u posudu s hladnom vodom prije upotrebe.
- Hranu namijenjenu dugotrajnom smrzavanju treba pakirati u posebne vreće za zamrzavanje . Hrana koja će se smrzavati na kraće vrijeme može se pakirati u hermetičke plastične vrećice kako bi spriječila ulazak zraka u njih i tako dovela do izgaranja hrane.
- Savjetuje se pravilno označavanje namirnica koje se zamrzavaju kako bi se kasnije mogle prepoznati. Također se mora navesti datum smrzavanja kao i priroda proizvoda.